La rastreabilidad del producto es esencial para el aseguramiento de la calidad. Esta comienza desde la finca y llega hasta nuestro cliente final. Se lleva a cabo mediante identificación individual con bolo electrónico ruminal, para los ganados propios, y mediante lotes de compra. La sistematización de proceso y la identificación de las reses, sus canales y posteriormente sus cortes permite rastrear el producto hacia atrás y hacia adelante.

La prevención es la primera medida que se toma y se concreta en los programas prerrequisitos mediante los cuales controlamos las condiciones de trabajo creando un ambiente favorable a la producción de un alimento sano y con las especificaciones establecidas. Los programas en ejecución son los de: Terreno y Edificios, Transporte y Almacenamiento, Equipos, Operarios, Saneamiento, Control de Plagas, Reclamos y Devoluciones.

Los Procedimientos Operativos Estandarizados en los procesos y los de Saneamiento (POES, SSOP) junto con el Plan HACCP concluyen el Sistema de Aseguramiento de la Calidad.

Mediante los puntos críticos de control y las distintas intervenciones se elimina la presencia de los distintos peligros de contaminación. Cuatro lavados distintos con agentes aprobados por las autoridad sanitaria colombiana y por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), en puntos sucesivos del proceso garantizan la ausencia de organismos patógenos.