La rastreabilidad del producto es esencial para el aseguramiento de la calidad. Esta comienza desde la finca y llega hasta nuestro cliente final. Se lleva a cabo mediante identificación individual con bolo electrónico ruminal, para los ganados propios, y mediante lotes de compra. La sistematización de proceso y la identificación de las reses, sus canales y posteriormente sus cortes permite rastrear el producto hacia atrás y hacia adelante.

 

La prevención es la medida que se toma y se concreta en los programas prerrequisitos mediante los cuales controlamos  condiciones de trabajo creando un ambiente favorable a la producción de un alimento sano y con las especificaciones establecidas. Los programas en ejecución son los de:

 

Control Integrado de Plagas, Manejo Ambiental, Agua Potable, Operaciones Sanitarias, Bienestar Animal, Mantenimiento de Maquinaria y Equipo, Proveedores, Rastreabilidad de los Productos, Retiro de Productos del Mercado, Atención de Quejas y Reclamos, Muestreo para Laboratorio, Laboratorio, Iluminación, Calibración, Capacitación del Personal, Salud Ocupacional, Inspección Sanitaria, Control de Artículos Sueltos, POE para Sacrificio de Bovinos, POE para Deshuese de Canales de Bovinos, y POE para Refrigeración.

 

Los Procedimientos Operativos Estandarizados en los procesos y los de Saneamiento (POES, SSOP) junto con el Plan HACCP concluyen el Sistema de Aseguramiento de la Calidad.

 

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La medición sistemática del pH permite asegurar que el producto reune las condiciones organolépticas y sanitarias ideales.